Paket Servis Kabı Nasıl Seçilir? Restoranlar İçin Rehber

Kısa cevap: paket servis kabını yemeğin sıcaklığına, sıvı oranına ve porsiyonuna göre seçin. Sıcak ve sulu yemekte kilitli kapaklı PP, soğuk ve vitrin ürününde şeffaf PET kap kullanın. Ayrıca sosu her zaman ayrı ve kapaklı bir sos kabına koyun.

Online siparişte yemek, mutfaktan çıktığı anda kontrolünüzden çıkar. Bu yüzden kap, müşteri deneyiminin son ve en görünür halkasıdır. Yemek sıcak, sızdırmadan ve görünüşü bozulmadan ulaşmalıdır.

Bu rehberi restoran, lokanta ve paket servis yapan gıda işletmeleri için hazırladık. İlk olarak yemek türüne göre kap tablosunu veriyoruz. Ardından sızdırmazlık, buhar, istifleme, hacim ve koli planını sırayla ele alıyoruz.

Paket servis kabı seçerken hangi sırayı izlemelisiniz?

Doğru kabı beş soruyla bulursunuz. Sırayı bozmayın, çünkü her cevap bir sonraki seçeneği daraltır.

1. Yemek sıcak mı, soğuk mu? Sıcak servis PP, soğuk ve vitrin ürünü ise PET kap ister.
2. İçinde sıvı var mı? Sulu yemek ve çorba mutlaka kilitli kapak gerektirir.
3. Porsiyonda kaç parça var? Birbirine değmemesi gereken ürünler bölmeli kaba girer.
4. Porsiyon kaç cc? Önce yemeği ölçün, ardından kapak payını ekleyin.
5. Yol ne kadar sürüyor? Uzun teslimatta istiflenen ve kaymayan kap öne çıkar.

Böylece beş cevap netleşince ürün ailesini seçmek kolaylaşır. Örneğin sıcak, sulu ve tek parça bir yemek doğrudan kilitli kapaklı PP kaba gider.

Yemek türüne göre paket servis kabı tablosu

Aşağıdaki tablo yaygın paket servis yemeklerini kap tipine ve Dipack ürün ailesine eşler. Ayrıca hacim ve ölçüleri ürün sayfalarındaki teknik tablolardan aktardık.

Ana yemek, kebap ve mezede hangi kap formu doğru?

Bu grupta malzeme genellikle PP'dir, çünkü PP hem sıcak dolumu hem soğuk zinciri karşılar. Öte yandan kabın formunu yemeğin kıvamı ve parça sayısı belirler.

Sulu yemek, pilav ve makarna

Tek çeşit yemekte genellikle bölmesiz, kilitli kapaklı PP kap yeterlidir. Ana yemek ve pilav birlikteyse 2 veya 3 bölmeli seti seçin; böylece sos pilavı ıslatmaz.

Kebap ve ızgara menüsü

Izgara menüsünde et, pilav, közlenmiş sebze ve salata aynı pakette gider. Bu yüzden geniş, 4 bölmeli tepsi doğru seçimdir; ayrıca şeffaf kapak menüyü açmadan gösterir.

Meze ve humus

Humus ve haydari yoğun kıvamlıdır, dolayısıyla yuvarlak PP kap ve oturaklı kapak yeter. Ortak çaplı seride tek kapak birçok hacme uyar; bu sayede kapak stoğu sadeleşir.

Salata, tatlı, sushi ve kahvaltıda hangi kap formu doğru?

Soğuk ürünlerde görünüm satış yapar, bu nedenle dört grupta da şeffaf PET kap öne çıkar. Aradaki farkı ise özellikle kabın yüksekliği ve bölme düzeni yaratır.

Salata

Yapraklı salata çok yer kaplar, üstelik baskıya dayanıksızdır. Bu yüzden derin, yuvarlak kase ve kilitli kapak kullanın; sosu ise ayrı sos kabında gönderin.

Tatlı

Sütlaç ve puding gibi sütlü tatlılarda küçük yuvarlak kase yeterlidir. Baklavada ise kilitli kapaklı geniş tepsi dilimleri sabit tutar, üstelik PET gövde şerbete dayanır.

Sushi

Sushi kabında özellikle yükseklik kritiktir; Dipack sushi kapları 50 mm yükseklikle makiyi ezmeden taşır. Boyu parça sayısına göre seçin: örneğin küçük kap 6-8, büyük kap 12-16 parça alır.

Kahvaltı

Kahvaltı tabağında peynir, zeytin, reçel ve tereyağı birbirine değmemeli. Bu nedenle 5 bölmeli kap kullanın; düz dizime H30, tepeleme dolguya ise H55 uyar.

Sulu yemekte sızdırmazlığı nasıl sağlarsınız?

Sızdırmazlığı kilitli kapak sağlar; ancak doğru dolum olmadan kapak tek başına yetmez. Kilitli kapak, kabın kenarındaki kanala oturur ve aynı zamanda çevresi boyunca kenetlenir. Böylece kurye çantasında eğilen kap sosu dışarı vermez.

Sıvıyı kapak kanalından uzak tutun. Bu yüzden yemeği kenarın yaklaşık 1 cm altına kadar doldurun ve bulaşan sosu silin. Ardından kapağı dört köşeden bastırarak kilitleyin, çünkü tek köşeden bastırdığınız kapak karşı köşede açık kalır.

Hollanda modeli ne işe yarar?

Dipack'in Hollanda modeli, kare tabanlı, alçak ve geniş ağızlı şeffaf PET sızdırmaz kap serisidir. Seri 250, 375 ve 500 cc hacimlerde aynı 135 × 135 mm tabanı kullanır. Geniş ağız dolumu hızlandırır, kilitli düz kapak ise taşımada sızıntıyı önler.

Ancak seri PET olduğu için sıcak yemeğe uygun değildir. Bu nedenle Hollanda modeli sızdırmaz kapları soğuk meze, cacık, salata ve sütlü tatlıda kullanın.

Sıcak yemekte ısıyı ve buharı nasıl yönetirsiniz?

Sıcak yemeği PP kaba koyun ve kapatmadan önce buharın kısa süre çıkmasına izin verin. PP sıcak dolumda şeklini korur, dolayısıyla kapak kilidi yerine oturur. Buna karşın kaynar yemeği hemen kapatırsanız buhar kapağın içinde suya döner.

Bu su özellikle kızartmayı, böreği ve çıtır ürünleri yumuşatır. Bu yüzden çıtır kalması gereken ürünü sulu garnitürden ayırın. Pilav ve sulu yemekte ise buhar sorun yaratmaz; aksine kapalı kap yemeği sıcak tutar.

Müşteri yemeği evde ısıtacaksa PP kap ayrıca avantaj sağlar. Ancak mikrodalga kurallarını burada tekrar etmiyoruz; ayrıntı için PP ve PET kap karşılaştırmamıza bakın.

Bölmeli kap ile sos kabını birlikte nasıl kullanırsınız?

Bölmeli kap katı ürünleri ayırır, sos kabı ise sıvıyı kendi içinde tutar. Dolayısıyla ikisini birlikte kullanırsanız yemek karışmadan ulaşır.

Ancak bölmeli kapta kapak her bölmeyi tek tek kilitlemez. Bu yüzden eğilen kapta akışkan sos komşu bölmeye geçer, örneğin salata sosu pilava akar.

Buna karşın koyu dip sos ve meyve gibi az akan ürünler bölmede sorun çıkarmaz. Akışkan sosu, yoğurdu ve cacığı ise bu nedenle kapaklı sos kabına koyun.

Pratikte 20-30 cc kap tek porsiyon ketçap ve soya sosuna yeter. Salata sosu ve yoğurt için ise genellikle 50-120 cc kap uygundur. Ardından sos kabını poşette ana kabın yanına yerleştirin; böylece kapağa yük binmez.

Kurye çantasında kapları nasıl istiflersiniz?

İstiflemeyi aynı taban ölçüsünü paylaşan kaplarla planlayın. Aynı tabandaki kaplar üst üste tam oturur, dolayısıyla çantada kaymaz ve yan yatmaz.

Örneğin Dipack'in Eko, Lüx ve PP serilerinde 250 ve 375 cc kap 125×107 mm tabanı paylaşır. Aynı zamanda 750 ve 1000 cc kaplar yaklaşık 193×128 mm tabanda buluşur. Böylece farklı porsiyonları tek sütunda istiflersiniz.

• Ağır ve sulu kabı en alta, hafif ve kuru ürünü üste koyun.
• Düz kapaklı kabı istifin ortasında kullanın; bombe kapaklı kabı ise en üste koyun, çünkü bombe kapak düz bir yüzey sunmaz.
• Çorbayı ve sulu yemeği dik tutun; ayrıca poşeti kabın tabanını taşıyacak genişlikte seçin.
• Sıcak ve soğuk ürünü aynı çanta bölmesine koymayın, özellikle salata ısınır.

Porsiyon için kaç cc kap seçmelisiniz?

Porsiyonu ölçün, ardından üzerine kapak payı ekleyerek kabı seçin. Bir cc bir mililitreye eşittir. Katalogdaki cc değerini kabın toplam hacmi olarak düşünün, çünkü tepeye kadar dolu kap kilitlenmez.

Bu aralıklar yalnız bir başlangıç noktasıdır, bu yüzden kendi porsiyonunuzla deneyin. Üstelik aynı hacimde iki kap farklı davranır. Örneğin geniş ve alçak kap ızgaraya, derin kap ise çorbaya daha iyi uyar.

Dipack sızdırmaz serileri 150 cc'den 2000 cc'ye kadar uzanır; dolayısıyla porsiyona yakın boy seçersiniz.

Kabın görünümü ve mühür marka algısını nasıl etkiler?

Şeffaf kap ve sağlam bir mühür, müşteriye paketi açmadan önce güven verir. Örneğin şeffaf PET gövde salatayı, tatlıyı ve sushiyi kapak kapalıyken gösterir. Böylece müşteri siparişini ilk bakışta tanır; vitrinde ve market rafında ise bu görünürlük satışın kendisidir.

Öte yandan mühür, paketin yolda açılmadığını kanıtlar. En yaygın yöntem, kapak birleşimine ya da poşet ağzına yapıştırdığınız etiket veya banttır. Sektör, açılınca yırtılan ya da iz bırakan bu kapanışa kurcalama belirgin kapanış adını verir.

Etikete marka adınızı ve sipariş bilgisini basarsanız mühür aynı zamanda tanıtım aracına dönüşür. Üstelik etiket kap tipinden bağımsızdır; dolayısıyla standart bir kapla da markalı bir teslimat sunarsınız.

Koli adedini ve depoyu nasıl planlarsınız?

Stok planını tahminle değil, ürün sayfasındaki koli verisiyle yapın. Her Dipack ürün sayfası poşet ve koli içi adedi, koli ölçüsünü ve koli hacmini gösterir. Dolayısıyla kaç koli alacağınızı ve depoda ne kadar yer ayıracağınızı bu veriler belirler.

Örnek: 1.000 adet için koli hesabı

Örneğin 1.000 sos kabı tek koliye sığar, oysa aynı sayıda yemek kabı dört koli tutar. Bu yüzden haftalık tüketimi ürün bazında çıkarın ve tam koli katlarıyla sipariş verin.

Ayrıca ürün sayfaları 40 HC konteyner ve tır içi koli adedini de verir. Örnek olarak 750 cc PP sıcak yemek kabının sayfasına bakın.

Poşet içi adet ve hijyen

Poşet içi adet ise aynı zamanda hijyen planına yardım eder. Bir vardiyada tüketeceğiniz kadar poşet açın; böylece açık kolide toz ve nem birikmez.

Toplu siparişten önce kabı nasıl test edersiniz?

Kabı katalogdan değil, kendi yemeğinizle yaptığınız denemeyle onaylayın. Üstelik aşağıdaki dört adım kısa sürer ve yanlış siparişin önüne geçer.

1. Gerçek porsiyonla doldurun: öncelikle en sulu ve en kalabalık menünüzü seçin.
2. Teslimat süresini bekleyin: kabı kurye çantasında, gerçek yol süresi kadar tutun.
3. Eğin ve istifleyin: kabı yan yatırın, ardından üstüne iki dolu kap koyun.
4. Açıp kontrol edin: kapak kenarında sızıntı, kapak içinde su damlası ve ezik ürün arayın.

Sorun çıkarsa öncelikle dolum seviyesini ve buhar süresini değiştirin. Sorun sürerse kap tipini değiştirin; bu yüzden numuneyi toplu siparişten önce isteyin.

Paket servis kabı seçiminde sık yapılan hatalar

Hataların çoğu kabın kendisinden değil, yanlış eşleşmeden doğar. Bu nedenle sipariş öncesi şu altı noktayı kontrol edin.

1. Sosu bölmeye koymak: eğilen kapta sos komşu bölmeye geçer, bu yüzden sosu kapaklı sos kabına alın.
2. Kabı ağzına kadar doldurmak: kapak kanalına yemek girer ve kilit oturmaz.
3. Kaynar yemeği hemen kapatmak: buhar kapakta suya döner ve çıtır ürünü yumuşatır.
4. Sıcak yemeği PET kaba koymak: PET ısıda şeklini kaybeder, oysa PP sıcak dolumda formunu korur.
5. Her ürüne farklı taban ölçüsü almak: istif bozulur, ayrıca kapak stoğu büyür.
6. Koli verisine bakmadan sipariş vermek: depoda yer sorunu ve plansız ara sipariş doğar.

Paket servis kapları hakkında sık sorulan sorular